¡La receta perfecta para conquistar el frío y llenar tu mesa de color!
Para 6 personas | ⏱️ Tiempo total: 1 hora 30 min (preparación 30 min + cocción 1 hora)
🍅 Ingredientes: Un Arcoíris en la Olla
Proteína y base:
- 1½ libra (700 g) de carne de pecho (brisket) en cubos ¡ideal para dar jugosidad!
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o tu favorito).
- 1 cucharadita de ajo molido.
- 1 paiteña (ají verde ecuatoriano 🌶️) picada finamente.
Verduras ¡a bailar!:
- 1 taza de yuca en cubos (opcional, pero textura asegurada).
- 1 choclo desgranado (o 1 taza de maíz tierno).
- ½ taza de zanahoria en cubitos.
- ½ taza de vainitas picadas.
- ½ taza de apio en cubos pequeños.
- ½ taza de cebolla puerro (solo la parte blanca) en rodajas finas.
- ½ taza de papa nabo (o papa común) en cubos.
- ½ taza de zapallo (calabaza) en cubos.
- 1 taza de col morada o repollo cortada en juliana (¡toque crujiente!).
- ½ taza de arvejas frescas o congeladas.
Aromáticas y sazón:
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Sal, pimienta y orégano al gusto (¡no temas a la pimienta!).
👩🍳 Preparación: Pasos para un Festín Inolvidable
1. ¡Picar con amor!
- Truco de chef: Corta todas las verduras en tamaños similares para que se cocinen uniformemente. ¿Sabías que el apio y el puerro liberan aromas deliciosos al cocinarse lentamente? 😉
2. Sofrito mágico:
Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la paiteña y el ajo molido. Sofríe 2 minutos hasta que el aroma te haga sonreír. ¡Este paso es el alma de la cazuela!
3. Sellado de sabores:
Añade la carne en cubos y dora por 5 minutos a fuego medio-alto. Tip clave: No sobrecargues la olla, o la carne hervirá en vez de dorarse. Condimenta con sal, pimienta y orégano al gusto.
4. Agua que hierve, cazuela que sueña:
Vierte 3 litros de agua caliente (o caldo de verduras para más sabor). Lleva a ebullición, tapa y cocina 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna pero no deshecha. Retira la espuma con una cuchara para un caldo cristalino.
5. ¡Verduras al escenario!:
Agrega primero las verduras duras: yuca (si usas), choclo, papa nabo y zapallo. Cocina 10 minutos. Luego, incorpora zanahoria, vainitas, apio, puerro, arvejas y col. Cocina 15 minutos más. ¿El secreto? La col va al final para mantener su crunch.
6. Toque final:
Espolvorea perejil fresco y rectifica sazón. ¡Deja reposar 5 minutos! Los sabores se abrazarán mejor.
🍴¡A servir con estilo!
- Plato estrella: Sirve en bowls hondos con un trozo de carne en el centro.
- Acompaña con: Arroz blanco, aguacate en rodajas o un ají criollo (¡combina perfecto!).
- Toque crunchy: Unas semillas de cilantro tostadas por encima.
💡 Tips de Chef
- Vegetariano-friendly: Sustituye la carne por garbanzos y duplica el zapallo.
- Batch cooking: Esta cazuela sabe mejor al día siguiente. Guárdala en la nevera hasta 3 días.
- ¿Sin yuca? Usa camote o ñame.