Ceviche de Chochos con Cuero

Esta planta nativa de los Andes crece en altitudes entre los 2.000 y 3.800 m.s.n.m. Como alimento tiene una larga historia, tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutricionales y proteínicas. Sin embargo, la receta del ceviche de chochos surgió hace pocos años atrás, gracias al ingenio y buen gusto de la gente serrana. Es posible encontrar este platillo en distintos kioskos ubicados en el centro de la ciudad de Riobamba en Ecuador.

Ingredientes:

• 1 libra de cuero de cerdo cocinado y picado en cuadritos
• 1 naranja
• 1 libra de chochos (sin cáscara)
• 1 tomate riñón
• 1 cebolla perla blanca
• 1 limón grande o 2 limones pequeños
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de culantro hecho picadillo
• 1 cucharadita de sal
• Chifles, tostado o canguil al gusto

Preparación:

Lavar bien los chochos y ponerlos en un tazón, aparte picar la cebolla perla y juntarla con el tomate picado. Agregar el aceite, la sal, el jugo del limón, la salsa de tomate y el jugo de naranja. Mezclar esta preparación junto con los chochos, añadir el cuero de chancho, finalmente decorar con el culantro picado.

Servirse con chifles, tostado o canguil.