Pelar y cocinar las papas en agua con sal y una ramita de cebolla blanca.
Retirar del fuego las papas y reservar un poco de agua de la cocción de las papas.
Aparte en una cacerola hacer un refrito con la cebolla blanca muy finamente picada, el achiote y la mantequilla, agregar tres tazas de leche y una taza del agua que reservamos de la cocción de las papas, el queso rallado, sal y pimienta y una cucharadita de ají puro licuado.
Agregar las yemas de huevo con una taza de leche batidos, sobre la sopa hirviendo, batiendo constantemente para que no se corte hasta que espese.
Para la decoración cocinar choclos tiernos, la arveja y pelar los chochos, cortar los aguacates en mitades y separar las hojas de lechuga criolla.
En cada plato poner una hoja de lechuga, la papa cocida, el aguacate, la sopa y decorar con arveja, choclo, chochos y una tirita de ají.
