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Ceviche de patitas de chancho

Ceviche de patitas de chancho


Ingredientes
  • 1000 gr de patas de chancho.
  • 300 ml de caldo donde se cocinaron las patas.
  • 100 gr de cebolla paiteña cortada en pluma y encurtir con limón.
  • 100 gr de pimiento rojo cortado en juliana.
  • 20 gr de ají molido.
  • 150 gr de tomate riñón cortado en cubos.
  • 10 gr de perejil.
  • Sal c/n.
  • Pimienta c/n.
Preparación
  1. Lavar y cocinar las patas con una hoja de laurel, cebolla, sal y ajo. Una vez cocinadas y suaves picarlas en pequeños pedazos y descartar los huesos.
  2. Poner en un tazón el caldo cernido y desengrasado.
  3. Mezclar con cebolla encurtida, pimientos, ají, tomate, aceite, culantro, sal y pimienta.
  4. Añadir los pedacitos de pata, mezclar y dejar reposar en un lugar fresco durante dos horas.
  5. Servir en pozuelos acompañado de maíz tostado, canguil o pan.