Ingredientes
- 1000 gr de patas de chancho.
- 300 ml de caldo donde se cocinaron las patas.
- 100 gr de cebolla paiteña cortada en pluma y encurtir con limón.
- 100 gr de pimiento rojo cortado en juliana.
- 20 gr de ají molido.
- 150 gr de tomate riñón cortado en cubos.
- 10 gr de perejil.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
- Lavar y cocinar las patas con una hoja de laurel, cebolla, sal y ajo. Una vez cocinadas y suaves picarlas en pequeños pedazos y descartar los huesos.
- Poner en un tazón el caldo cernido y desengrasado.
- Mezclar con cebolla encurtida, pimientos, ají, tomate, aceite, culantro, sal y pimienta.
- Añadir los pedacitos de pata, mezclar y dejar reposar en un lugar fresco durante dos horas.
- Servir en pozuelos acompañado de maíz tostado, canguil o pan.