Arroz con menestra de fréjol y carne asada

Ingredientes 450 gr de fréjol cholo rojo (remojado la noche anterior) 1500 ml de fondo de pollo 15 gr de ajo picado finamente 50 gr de pimie...

Cocina Ecuatoriana - Arroz con menestra de fréjol y carne asada

Ingredientes
  • 450 gr de fréjol cholo rojo (remojado la noche anterior)
  • 1500 ml de fondo de pollo
  • 15 gr de ajo picado finamente
  • 50 gr de pimiento verde (brunoise)
  • 50 gr de cebolla paiteña (julianas)
  • 20 gr de tomate riñón (tiras finas sin semilla)
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 3 gr de comino molido
  • 30 ml de aceite vegetal o manteca de chancho
  • 800 gr de lomo asado de res (porciones finas de 200 gr)
  • 15 ml de achiote
  • 100 gr de plátano verde (patacones)
  • 280 gr de arroz blanco (cocido)
  • Sal, pimienta y culantro c/n
Preparación
  1. Calentar en una cacerola el aceite o la manteca a fuego medio.
  2. Preparar el refrito para la menestra, añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y dos cucharadas de culantro picado; reserve otras dos cucharas para el final.
  3. Cocinar el refrito durante cinco minutos o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
  4. Agregar el fréjol cholo previamente remojado unas dos horas antes o la noche anterior y bajar la temperatura a fuego lento. Añadir el fondo (previamente temperado), dejar que se cocine hasta que los fréjoles estén tiernos, entre 45 minutos a 1 hora.
  5. Rectificar el sabor y agregar el culantro restante.
  6. Servir con arroz previamente cocido, la carne frita o asada y patacones.
  7. La menestra acompañar con picadillo de culantro, cebolla blanca y pedacitos de queso fresco o criollo.

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