Ingredientes
- 450 gr de fréjol cholo rojo (remojado la noche anterior)
- 1500 ml de fondo de pollo
- 15 gr de ajo picado finamente
- 50 gr de pimiento verde (brunoise)
- 50 gr de cebolla paiteña (julianas)
- 20 gr de tomate riñón (tiras finas sin semilla)
- 50 ml de jugo de naranja
- 3 gr de comino molido
- 30 ml de aceite vegetal o manteca de chancho
- 800 gr de lomo asado de res (porciones finas de 200 gr)
- 15 ml de achiote
- 100 gr de plátano verde (patacones)
- 280 gr de arroz blanco (cocido)
- Sal, pimienta y culantro c/n
- Calentar en una cacerola el aceite o la manteca a fuego medio.
- Preparar el refrito para la menestra, añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y dos cucharadas de culantro picado; reserve otras dos cucharas para el final.
- Cocinar el refrito durante cinco minutos o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
- Agregar el fréjol cholo previamente remojado unas dos horas antes o la noche anterior y bajar la temperatura a fuego lento. Añadir el fondo (previamente temperado), dejar que se cocine hasta que los fréjoles estén tiernos, entre 45 minutos a 1 hora.
- Rectificar el sabor y agregar el culantro restante.
- Servir con arroz previamente cocido, la carne frita o asada y patacones.
- La menestra acompañar con picadillo de culantro, cebolla blanca y pedacitos de queso fresco o criollo.