Recetas en tu email

Arroz con menestra de fréjol y carne asada

Cocina Ecuatoriana - Arroz con menestra de fréjol y carne asada

Ingredientes
  • 450 gr de fréjol cholo rojo (remojado la noche anterior)
  • 1500 ml de fondo de pollo
  • 15 gr de ajo picado finamente
  • 50 gr de pimiento verde (brunoise)
  • 50 gr de cebolla paiteña (julianas)
  • 20 gr de tomate riñón (tiras finas sin semilla)
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 3 gr de comino molido
  • 30 ml de aceite vegetal o manteca de chancho
  • 800 gr de lomo asado de res (porciones finas de 200 gr)
  • 15 ml de achiote
  • 100 gr de plátano verde (patacones)
  • 280 gr de arroz blanco (cocido)
  • Sal, pimienta y culantro c/n
Preparación
  1. Calentar en una cacerola el aceite o la manteca a fuego medio.
  2. Preparar el refrito para la menestra, añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y dos cucharadas de culantro picado; reserve otras dos cucharas para el final.
  3. Cocinar el refrito durante cinco minutos o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
  4. Agregar el fréjol cholo previamente remojado unas dos horas antes o la noche anterior y bajar la temperatura a fuego lento. Añadir el fondo (previamente temperado), dejar que se cocine hasta que los fréjoles estén tiernos, entre 45 minutos a 1 hora.
  5. Rectificar el sabor y agregar el culantro restante.
  6. Servir con arroz previamente cocido, la carne frita o asada y patacones.
  7. La menestra acompañar con picadillo de culantro, cebolla blanca y pedacitos de queso fresco o criollo.