Cortar a través de las fibras o el grano en la carne hace que sea tierno y más fácil de masticar. La imagen de arriba muestra las líneas del filete que corre de derecha a izquierda a lo largo de la longitud del filete. Si corta este filete en la misma dirección que esas líneas, tendrá que masticar las fibras.
Mientras que si cortas las líneas o el grano, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo antes de que una mordida llegue a tu boca. Al rebanar este tipo de carne, a menudo se recomienda rebanar finamente a una Ángulo de 45 grados, como se muestra.