¿Cómo cortar la carne adecuadamente? Cortar carne "contra el grano"

¿Cómo cortar la carne adecuadamente? Cortar carne "contra el grano"

Si alguna vez te has preguntado qué significa cortar carne "contra el grano", aquí está tu respuesta. Algunos cortes de carne tienen distintas fibras, lo que dificulta la masticación de la carne. El filete de flanco (generalmente utilizado para hacer asar a la parrilla en algunas localidades en el mundo), el filete de falda y la pechuga son buenos ejemplos. 

Cortar a través de las fibras o el grano en la carne hace que sea tierno y más fácil de masticar. La imagen de arriba muestra las líneas del filete que corre de derecha a izquierda a lo largo de la longitud del filete. Si corta este filete en la misma dirección que esas líneas, tendrá que masticar las fibras. 

Mientras que si cortas las líneas o el grano, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo antes de que una mordida llegue a tu boca. Al rebanar este tipo de carne, a menudo se recomienda rebanar finamente a una Ángulo de 45 grados, como se muestra.