Ensalada de judías pintas


Ingredientes:
  • 500g de judías pintas cocidas
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 250g de cebollas rojas picadas
  • 1 zanahoria pelada
  • 4 dientes de ajo majados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama grande de apio
  • unas hojas de salvia fresca
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto
  • un puñadito de perejil fresco picado
  • pimienta negra molida y sal.
Preparación:

Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar.

Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.