Ingredientes:
- 500g de judías pintas cocidas
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 250g de cebollas rojas picadas
- 1 zanahoria pelada
- 4 dientes de ajo majados
- 3 hojas de laurel
- 1 rama grande de apio
- unas hojas de salvia fresca
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1/4 de vaso de vinagre de vino tinto
- un puñadito de perejil fresco picado
- pimienta negra molida y sal.
Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 10 minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar.
Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal. Sírvelo mientras está templado.