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Recetas para diabéticos: Bolitas de aguacate rellenas de queso

Recetas para diabéticos: Bolitas de aguacate rellenas de queso
Para 14 personas

Ingredientes: 
  • 2 piezas de aguacate para guacamole
  • 1 cucharada de jugo de limón para guacamole
  • 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada para guacamole
  • 3 cucharadas de crema ácida para guacamole
  • 3 cucharadas de chile serrano para guacamole
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado, para guacamole
  • 1 cucharada de sal para guacamole
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1/2 taza de queso oaxaca
  • 1/3 de taza de pan molido para empanizar
  • 1/3 de taza de avena molida, para empanizar
  • 2 cucharadas de linaza molida, para empanizar
  • 1 cucharada de perejil finamente picado, para empanizar
  • 1 cucharada de sal para empanizar
  • 1 cucharada de polvo de ajo para empanizar
  • 1 pieza de huevo batido
  • suficiente de aceite en aerosol para hornear
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180 C°.
  2. En un bowl tritura el aguacate hasta obtener un puré. Mezcla con el limón, la cebolla, la crema, el chile, el cilantro y sazona con sal. Incorpora el arroz integral
  3. Con ayuda de tus manos forma bolitas para hacer as croquetas, colocando en el centro un poco de queso Oaxaca. Reserva.
  4. En un bowl mezcla el pan con la avena, la linaza, el perejil, la sal y el ajo en polvo.
  5. Empaniza las croquetas, pasando por huevo batido y luego por la mezcla de pan molido. Coloca en una charola para horno y rocía un poco de aceite en aerosol.
  6. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén crujientes y doradas por fuera.
  7. Sirve y acompaña de ensalada o el aderezo de tu preferencia.