Ensalada de frijoles negros

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles negros
• 1 taza de arvejas
• 200 gramos de lomo de cerdo ahumado troceado
• 1 pimiento rojo picado en dados
• 1 cebolla perla picada en dados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de culantro finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén con aceite dore el lomo de cerdo. 
2. Retire la carne de la sartén. Reserve.
3. En la misma grasa, sofría la cebolla hasta que esté transparente. 
4. Añada los pimientos y sofría por tres minutos más. 
5. Incorpore la hoja de laurel, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
6. Añada las dos tazas de frijoles negros y las arvejas. 
7. Mezcle y deje cocer por cinco minutos más. 
8. Retire del fuego y mezcle con la carne. 
9. Espolvoree el culantro antes de servir.