Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles rojos tiernos cocidos
- 4 chorizos parrilleros
- 2 tazas de arvejas cocidas
- 1 taza de habas tiernas peladas y cocidas
- 1 brócoli mediano
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un bol, mezcle el aceite, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Bata hasta amalgamarlo todo. Reserve.
- Haga cuatro cortes diagonales en los chorizos y dórelos en una sartén caliente con un chorrito
- de aceite. Reserve en caliente.
- Limpie el brócoli y córtelo en ramitos.
- Colóquelo en agua hirviendo con poca sal y déjelo hervir por un minuto.
- Retire del fuego, cierna y páselo por agua fría.
- Revuelva en un tazón todos los granos, agregue el brócoli y el perejil.
- Sirva la ensalada acompañada de un chorizo y bañada con el aderezo.