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Ensalada de frijoles con chorizo

Ensalada de frijoles con chorizo

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 2 tazas de frijoles rojos tiernos cocidos
  • 4 chorizos parrilleros
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • 1 taza de habas tiernas peladas y cocidas
  • 1 brócoli mediano
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. En un bol, mezcle el aceite, la sal, la pimienta y el jugo de limón. 
  2. Bata hasta amalgamarlo todo. Reserve.
  3. Haga cuatro cortes diagonales en los chorizos y dórelos en una sartén caliente con un chorrito
  4. de aceite. Reserve en caliente. 
  5. Limpie el brócoli y córtelo en ramitos. 
  6. Colóquelo en agua hirviendo con poca sal y déjelo hervir por un minuto. 
  7. Retire del fuego, cierna y páselo por agua fría. 
  8. Revuelva en un tazón todos los granos, agregue el brócoli y el perejil. 
  9. Sirva la ensalada acompañada de un chorizo y bañada con el aderezo.