Ensalada de frijoles con chorizo

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles rojos tiernos cocidos
• 4 chorizos parrilleros
• 2 tazas de arvejas cocidas
• 1 taza de habas tiernas peladas y cocidas
• 1 brócoli mediano
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol, mezcle el aceite, la sal, la pimienta y el jugo de limón. 
2. Bata hasta amalgamarlo todo. Reserve.
3. Haga cuatro cortes diagonales en los chorizos y dórelos en una sartén caliente con un chorrito
4. de aceite. Reserve en caliente. 
5. Limpie el brócoli y córtelo en ramitos. 
6. Colóquelo en agua hirviendo con poca sal y déjelo hervir por un minuto. 
7. Retire del fuego, cierna y páselo por agua fría. 
8. Revuelva en un tazón todos los granos, agregue el brócoli y el perejil. 
9. Sirva la ensalada acompañada de un chorizo y bañada con el aderezo.