En la ciudad de Cuenca Ecuador los lugares típicos para deleitarse con un cuy asado se encuentran en la avenida Don Bosco, Ricaurte, San Joaquín, Baños. En el resto de la provincia del Azuay también es un plato típico, especialmente en cantones como Paute, Gualaceo, Chordeleg y Sigsig. El cuy es considerado una comida tradicional que se comparte en ocasiones especiales, para festejos importantes o para departir entre amigos y familiares.
Ingredientes:
- 1 cuy pelado y limpio
- 2 ramas de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 libras de papas peladas y cocidas
- ½ taza de salsa de maní
- Hojas de lechuga
- Achiote (manteca de color)
- Sal, pimiento y comino.
Preparación:
Lavar bien el cuy y extraerle las vísceras. Condimentarlo con sal, pimienta, comino y el ajo machacado. Aparte triturar las ramas de cebolla blanca y restregarlo bien.
El secreto de esta receta está en colocar el cuy en el “cangador” (palo) y asar haciéndolo girar directamente en las brasas, untándole achiote de vez en cuando.
Se lo sirve sobre la hoja de lechuga, acompañado con las papas cocidas bañadas en salsa de maní.