Alfajores

Desde hace más de 20 años la tienda “El suspiro” se especializa en elaborar toda clase de dulces típicos, los cuales se venden en gran cantidad sobre todo en la temporada de Corpus, en el mes de junio.

Esta tradicional tienda está ubicada en las inmediaciones del Monasterio de Las Conceptas en Cuenca (calles Hermano Miguel y Juan Jaramillo).

Ingredientes:

• 10 onzas maicena
• 8 onzas harina de trigo
• 7 onzas mantequilla
• 5 onzas azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita coñac
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
• ½ taza de agua

Relleno:

• ½ taza dulce de leche

Baño:

• 14 onzas de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 claras de huevo

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas. Poner el coñac y poco a poco la harina con la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua. Mezclar todos estos ingredientes hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta común. Cortar en círculos la masa (puede ayudarse con un vaso). Poner la masa cortada sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas, llevar al horno previamente caliente a una temperatura de 250 grados centígrados.

Esperar a que tomen un color dorado y retirarlas. Dejar que enfríen y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el baño haciendo un almíbar con agua y azúcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Mover hasta que este espeso y con este baño cubrir los alfajores y dejar que enfríen. Hacerlas rodar sobre miga de pan, bizcochuelo molido o coco rallado.