Podría decirse que el Mote pata es el rey de los platos típicos del Austro Ecuatoriano, sobre todo, en las fiestas de Carnaval. También forma parte de las comidas que se ofertan en las picanterías, mercados municipales y puestos de comida tradicional y popular.
Ingredientes:
- 2 libras de costilla de cerdo
- 2 libras de lomo de cerdo
- 1 libra de cuchicara (piel del cerdo)
- 3 a 4 libras de maíz blanco, pelado y cocinado (mote)
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharada de comino molido
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 taza de pepa de zambo
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de orégano
- 5 cebollas
- 1 ½ cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de manteca de color (achiote)
Preparación:
Se hace un buen caldo con las dos cebollas partidas, seis dientes de ajo machacados y sal. Cuando el agua hierve, se agrega la costilla y el lomo. Aparte se cocina la cuchicara con cebolla, ajo y sal.
En una olla grande se hace el refrito con dos cebollas picadas, las dos mantecas, comino, pimienta y sal, se agrega el mote bien cocinado, se mezcla con el refrito y los caldos de la carne y de la cuchicara, se mueve constantemente hasta que espese.
Agregar la leche y continuar revolviendo. Aparte se tuesta la pepa de zambo, se la friega y se sopla la cáscara, esta se licúa con un poco de caldo hasta que quede muy suave. Un poco antes de servir el plato se añade la pepa de zambo y se la remueve un poco para que no se corte.
Añadir las carnes y la cuchicara cortadas en pedazos, como toque final adicionar el orégano refregado en las manos.