Es otro de los platos tradicionales de la Sierra Ecuatoriana. Principalmente consumido en Imbabura y Chimborazo, es un tipo de locro “ligero” que se prepara con maní, leche, achiote, col, papas, pecho de res con hueso. Una delicia y un buen alimento para una tarde fría en familia.
Ingredientes:
- 700 gr. de costilla de res
- 8 papas grandes peladas
- 4 hojas de col picadas
- ½ libra de mote
Salsa de Maní:
- 1 cucharadita de manteca de color
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ taza de maní tostado
- 1 taza de leche
- 1 huevo duro
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocine las costillas en la olla de presión, con tres litros de agua. Cierna el caldo y colóquelo
en otra olla, agregue papas, col y carne en trozos. Deje al fuego hasta que estén cocidos
los vegetales. Sazone.
Para la salsa haga un refrito con manteca de color, cebolla blanca y ajo. Licue el maní con media taza de leche, vierta un poco de caldo, agregue mote, leche, huevo duro picado y sazone.
Sirva cada porción con una papa entera, bañada con la salsa y espolvoreando perejil.