La quinua era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, según estudios su cultivo data de alrededor de 5.000 años A.C. Este cereal se lo encuentra en países como: Perú, Bolivia, Chile, Colombia, Argentina y Ecuador.
La quinua es ideal para productos medicinales, cosméticos y sobre todo alimenticios. Con ella es posible elaborar galletas, harinas, mazamorras y deliciosas sopas.
La sopa de quinua, más que un plato de alta cocina, es una buena costumbre que convoca a la mesa familiar.
Ingredientes:
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 libra de papas
- ½ libra de carne de chancho
- 1 rama de cebolla
- 1 tomate pelado
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de arvejas tiernas
- Perejil, sal y condimentos al gusto
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, tomate, mantequilla, sal y condimentos. Luego añadir dos litros de agua y poner a cocinar la carne de chancho hasta que esté muy suave.
Para cocinar la quinua es importante lavarla varias veces con agua fría mientras se la frota con las manos, hasta que no queden residuos de corteza. Una vez limpia la quinua se la pone a cocinar a fuego medio.
Después de cocinada se le añade a la preparación anterior juntamente con las papas y las arvejas. Dejar a hervir por 20 minutos. Servir caliente adornar con perejil o pimiento rojo.