La receta proviene de los indígenas salasacas originarios de Tungurahua, seguramente debido a que uno de sus productos agrícolas principales es la papa. Su nombre se lo asocia a la palabra quichua “llapin” que significa aplastado. Tradicionalmente se fríe las tortillas de papa o “llapingachos” en un tiesto vidriado, para que no se peguen.
Ingredientes:
- 4 libras de papa chola, pelada y en pedazos
- ½ taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de queso fresco desmenuzado
- 2 cucharaditas de manteca de color
- 8 huevos
- Chorizo para 8 personas
- 2 aguacates
- Aceite para freír
Preparación: