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Llapingachos con Chorizo

Llapingachos con Chorizo

La receta proviene de los indígenas salasacas originarios de Tungurahua, seguramente debido a que uno de sus productos agrícolas principales es la papa. Su nombre se lo asocia a la palabra quichua “llapin” que significa aplastado. Tradicionalmente se fríe las tortillas de papa o “llapingachos” en un tiesto vidriado, para que no se peguen.

Ingredientes:
  • 4 libras de papa chola, pelada y en pedazos
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de queso fresco desmenuzado
  • 2 cucharaditas de manteca de color
  • 8 huevos
  • Chorizo para 8 personas
  • 2 aguacates
  • Aceite para freír
Preparación:

Cocine las papas con sal y hágalas puré. Sofría la cebolla en la manteca de color y mezcle con el puré. Forme las tortillas y rellénelas con queso fresco. Fríalas y sírvalas con dos pedazos de chorizo frito, huevo frito y rodajas de aguacate.