Curtido de Cebolla con Sal y Jugo de Limón

Rinde 2 tazas

Ingredientes:

• 2 cebollas rojas, pequeñas, peladas.
• El jugo de 3 limones grandes.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de sal y un poco más para ajustar el sabor.

Preparación: 

1. Con un cuchillo bien afilado cortar las cebollas por la mitad y luego cortar en rodajas muy finas. Ponerlas en un recipiente de vidrio.
2. Espolvorear las rodajas de cebolla con la cucharada de sal y un chorrito de jugo de limón. Revolver bien y dejar reposar por 10 minutos. 
3. Cubrir las cebollas con agua tibia y dejar reposar por otros 10 minutos. 
4. Cernir el agua y lavar bien las cebollas hasta que les haya quitado la sal. 
5. Agregar el resto del jugo de limón, la sal y el aceite y mezclar bien. 
6. Cubrir las cebollas y dejar reposar por unas 3 horas en el refrigerador. Mientras más tiempo pase, se tornan más color rosado.