Caldo de Patas

Caldo de patas

El caldo de Pata tiene sus raíces en la provincia del Carchi, cuyos pobladores influenciados por los migrantes de Colombia empezaron a preparar este plato típico, que ahora forma parte de la gastronomía ecuatoriana. Durante la década del 80 existía mayor fluidez en las relaciones comerciales y los mercaderes de Ibarra viajaban hacia Colombia para adquirir las patas del ganado.

Ingredientes:
  • 2 patas de res 
  • 1 kilo de mote 
  • 2 kilos de papas 
  • 1 taza de maní 
  • 1 taza de leche 
  • Cebolla, ajo, culantro 
  • Sal al gusto
Preparación:
  • Poner en una olla grande a cocinar las patas, añadir trozos grandes de cebolla y dejar hervir hasta que quede suave. 
  • A parte, cocinar en recipientes separados el mote y la papa. Una vez que ya se cocieron las patas, sacar y hacer pedazos. 
  • En una sartén hacer un refrito de ajo, cebolla y sal, verter el maní licuado con leche y dejar hervir 5 minutos, luego agregar al caldo. 
  • Servir con papa, mote y culantro.