El caldo de Pata tiene sus raíces en la provincia del Carchi, cuyos pobladores influenciados por los migrantes de Colombia empezaron a preparar este plato típico, que ahora forma parte de la gastronomía ecuatoriana. Durante la década del 80 existía mayor fluidez en las relaciones comerciales y los mercaderes de Ibarra viajaban hacia Colombia para adquirir las patas del ganado.
Ingredientes:
- 2 patas de res
- 1 kilo de mote
- 2 kilos de papas
- 1 taza de maní
- 1 taza de leche
- Cebolla, ajo, culantro
- Sal al gusto
Preparación:
- Poner en una olla grande a cocinar las patas, añadir trozos grandes de cebolla y dejar hervir hasta que quede suave.
- A parte, cocinar en recipientes separados el mote y la papa. Una vez que ya se cocieron las patas, sacar y hacer pedazos.
- En una sartén hacer un refrito de ajo, cebolla y sal, verter el maní licuado con leche y dejar hervir 5 minutos, luego agregar al caldo.
- Servir con papa, mote y culantro.