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Caldo de Bagre

Caldo de Bagre

Para los años 50 el pescado conocido como bagre comenzó a prepararse de distintas formas en ciudades como Guayaquil y Durán. A este pescado se le atribuyen propiedades para desarrollar una buena memoria lo que popularizó su consumo.

Ingredientes:
  • Bagre (cabeza), 1 unidad 
  • Yuca, 500 gramos 
  • Diente de ajo, 2 unidades 
  • Cilantro picado, 1 cucharadita 
  • Comino, al gusto 
  • Pimienta, al gusto 
  • Bagre en rodajas, 500 gramos 
  • Cebolla pequeña, 1/2 unidad 
  • Tomate, 2 unidades 
  • Aceite, 2 cucharadas 
  • Sal, al gusto
Preparación:
  1. Haga un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro. 
  2. Añada la cabeza lavada y los aliños. Retire la espuma de la superficie y cocine 40 minutos. 
  3. Pase el caldo por un colador fino a otra olla y añada la yuca pelada y cortada en trozos. Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos. 
  4. Sirva el caldo enseguida, espolvoreado con cilantro picado, acompañado de arroz blanco y ají..