Caldo de Salchicha

Este plato, de origen español, tiene como base el cerdo. La tradición de prepararlo se ha transmitido de forma oral. De acuerdo a la historia las mujeres en los barrios de Guayaquil para agasajar a los bomberos cocinaban carne de res y de cerdo. De allí nació el caldo de salchicha o de manguera.

Ingredientes:

• menudencia de cerdo 
• 2 tazas de sangre de cerdo 
• 1 cebolla blanca 
• 1 pimiento 
• 3 tazas de arroz 
• 1 col en rodaja 
• 5 verdes 
• 6 ajos 
• 1 cucharada de orégano y culantro 
• hierba buena 
• sal, pimienta y comino.

Preparación:

1. Se coloca en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y los ajos. 
2. Se hierve hasta que estén cocinadas las menudencias, se agregan las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.