Puchero

Puchero

Para 6 personas

Ingredientes: 
  • 2 kg de carne vacuna magra de su preferencia 
  • 4 medias pechugas de pollo con piel, sin grasa 
  • 400 g de tocino salado 
  • 6 chorizos de cerdo 
  • 4 morcillas 
  • 1 cebolla 
  • puerro 
  • 5 papas medianas, peladas cortadas en mitades 
  • 5 zanahorias peladas, cortadas en mitades 
  • 1 zapallo anco de 1 kg, pelado y cortado en rodajas 
  • 5 camotes pelados y cortados en mitades 
  • 5 choclos tiernos, limpios de chala y barba 
  • 1 repollo blanco cortado en trozos grandes 
  • 1/2 kg de garbanzos remojados desde la noche anterior 
  • sal gruesa 
  • pimienta negra en grano
Para condimentar
  • Sal fina 
  • Aceite de oliva virgen 
  • vinagre 
  • Mostaza u otro aderezo de su preferencia
Preparación:
  1. En una olla de gran tamaño, ponga a hervir 5 litros de agua con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos, el puerro, granos de pimienta negra y al romper el hervor, agregue la carne de vaca. 
  2. Cocine a fuego moderado por 45 minutos, añada las pechugas de pollo, el tocino salado, los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapallo, los camotes y el repollo. 
  3. Cuide que ninguna verdura se pase de cocción, en este caso, sáquela y apártela. 
  4. Cuando considere que falten 7 minutos de cocción, eche las 4 morcillas y hierva los choclos.
  5. En una olla mediana, antes o durante la cocción del puchero, agregue agua hirviendo con poca sal, los garbanzos remojados y cocine hasta que se noten bien tiernos, pero enteros. 
  6. Sirva bien caliente y humeante en 2 ó más fuentes grandes, las carnes previamente troceadas, los chorizos, morcilla y tocino contorneados en todas las hortalizas y los garbanzos hervidos.
  7. Condimente a gusto con aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza o el aliño de su preferencia. 
  8. El sustancioso caldo colado puede tomarse solo o como una sopita con arroz o fideos finos desmenuzados antes o después de este gran puchero.


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