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Ensalada de alcachofas, champiñones y piña

Ensalada de alcachofas, champiñones y piña

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 2 dientes de ajos finamente picados 
  • 4 cucharaditas de vinagre 
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto
  • 6 corazones de alcachofas 
  • 10 champiñones 
  • 2 rebanadas de piña cortadas en cubos 
  • 5 rábanos cortados en rebanadas 
  • 1 taza de tomates cherry 
  • 1 lechuga escarola 
  • 1 lechuga crespa 
  • 1 lechuga romana 
  • 1 cucharada de harina 
  • 1 cucharadita de mostaza
Preparación:
  1. Corte en láminas los champiñones. Reserve. 
  2. Sancoche al dente los corazones de alcachofas en agua con sal y una cucharada de harina. Cuele y reserve. 
  3. Prepare una vinagreta con el aceite, los ajos, el vinagre y la mostaza. 
  4. Mezcle suavemente la vinagreta con los champiñones y las alcachofas. Salpimiente. 
  5. Deje macerar por una hora y media en la refrigeradora. 
  6. Disponga las lechugas en una ensaladera junto con los rábanos, la piña, los tomates cherry. 
  7. Integre las alcachofas y los champiñones con la vinagreta y sirva.