Ensalada andaluza

Ensalada andaluza

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 2 huevos cocinados 
  • 2 tazas de arroz cocinado 
  • 1 lata de mejillones en conserva 
  • 1 taza de arvejas cocinadas 
  • ½ taza de tomates secos en aceite 
  • 2 tallos de apio limpios y cortados en rodajas 
  • 1 manzana
  • ½ taza de queso maduro picado en dados 
  • El jugo de tres limón Sal y pimienta al gusto 
Para la salsa: 
  • ½ taza de queso crema 
  • 4 cucharadas de mayonesa 
  • 1 cucharadita de mostaza 
  • 1 cucharadita de curry
Preparación:
  1. En un bol, agregue los ingredientes de la salsa y unas gotas de jugo de limón. 
  2. Integre bien y reserve. 
  3. Escurra los mejillones y rocíelos con el jugo de limón. 
  4. Descorazone la manzana y sin pelar píquela en dados pequeños. 
  5. Rocíelos con jugo de limón para que no se oxiden. 
  6. En un bol, mezcle el arroz, arvejas, apio, manzanas, tomate seco y salpimiente al gusto. 
  7. Pele los huevos cocinados y córtelos en cuartos. 
  8. Coloque los ingredientes en una ensaladera y decore el queso, los mejillones y los huevos. Sirva acompañado de la salsa.

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