Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
- Un manojo de perejil finamente picado
- Hojas de rúcula para decorar Sal al gusto
- 1 frasco de anchoas en escabeche
- 3 tazas de vainitas troceadas
- 2 tazas de habas peladas
- 1 pimiento rojo cortado en bastones
- 4 tomates cortados en rebanadas
- 2 cebollas puerro medianas cortadas en rebanadas
Preparación:
- Prepare la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil.
- Bata los ingredientes hasta que se integren. Reserve.
- Cocine las vainitas por dos minutos en agua hirviendo con el cubo de caldo de carne. Deje enfriar.
- Cocine las habas hasta que estén tiernas. Cierna y reserve.
- En una sartén con un poco de aceite sofría por separado el pimiento y las cebollas.
- En un plato llano disponga las rebanadas de tomate.
- Coloque un molde redondo en el centro del plato y llénelo a manera de capas: la primera con habas, la segunda con los pimientos, la tercera con las vainitas frías y escurridas, la cuarta con la cebolla puerro y termine con una capa de anchoas.
- Retire el molde con cuidado y refrigere por 30 minutos.
- Añada la vinagreta antes de servir y decore con hojas de rúcula.