Ensalada de Anchoas marinadas

Ensalada de Anchoas marinadas

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 1 cubo de caldo de carne 
  • 4 cucharadas de vinagre blanco 
  • ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen 
  • Un manojo de perejil finamente picado 
  • Hojas de rúcula para decorar Sal al gusto
  • 1 frasco de anchoas en escabeche 
  • 3 tazas de vainitas troceadas 
  • 2 tazas de habas peladas 
  • 1 pimiento rojo cortado en bastones 
  • 4 tomates cortados en rebanadas
  • 2 cebollas puerro medianas cortadas en rebanadas
Preparación:
  1. Prepare la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil. 
  2. Bata los ingredientes hasta que se integren. Reserve. 
  3. Cocine las vainitas por dos minutos en agua hirviendo con el cubo de caldo de carne. Deje enfriar. 
  4. Cocine las habas hasta que estén tiernas. Cierna y reserve. 
  5. En una sartén con un poco de aceite sofría por separado el pimiento y las cebollas. 
  6. En un plato llano disponga las rebanadas de tomate. 
  7. Coloque un molde redondo en el centro del plato y llénelo a manera de capas: la primera con habas, la segunda con los pimientos, la tercera con las vainitas frías y escurridas, la cuarta con la cebolla puerro y termine con una capa de anchoas. 
  8. Retire el molde con cuidado y refrigere por 30 minutos. 
  9. Añada la vinagreta antes de servir y decore con hojas de rúcula.

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