ORIGEN.-
Este peculiar negocio tiene aproximadamente 80 años. En la actualidad es la tercera generación la que se encarga de elaborar las deliciosas y delicadas tortillas, llamadas también como "tortillas de nylon" por la suave textura de la masa. Su sabor es realmente único, se percibe el exquisito aroma del maíz y del queso que, en hilos hirvientes, se deshace en la boca. En combinación con la tinapa, que toma su nombre por la utilización de estas pequeñas sardinas y los chochos, hacen de este platillo la fusión perfecta.
INGREDIENTES:
Tortillas
- 1 libra de harina de maíz
- 2 tazas de agua
- Sal
- Queso fresco
- 1 tiesto de barro
- 1 libra de chochos pelados
- 1 lata de atún o sardinas pequeñas
- 1 tomate maduro
- 2 limones
- Perejil y cebolla blanca
Para elaborar la masa para las tortillas, cierna la harina de maíz, luego agregue agua poco a poco, ponga sal y amase, verifique que la masa esté en su punto. Debe quedar un tanto seca. Con el rodillo amase hasta obtener una masa delicada. Forme una sola esfera con ella y sáquela en pequeños pedazos . Forme las tortillas con mucho cuidado; estas deben quedar muy pequeñitas. Cuando estén listas llévelas al tiesto y dórelas de ambos lados, sin utilizar una gota de aceite.
Para la tinapa, utilice preferiblemente un recipiente de vidrio o loza; allí ponga los chochos pelados, el tomate cortado en cubos; el atún o la sardina, dependiendo del gusto, el jugo de los limones; y, finalmente sal y un picadillo de cebolla blanca y cilantro.
* Rinde para 4 porciones.
VALOR NUTRICIONAL:
La harina de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasas y sodio. Se considera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla de maíz provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las proteínas y 49% del calcio. Por su parte los chochos representan nutricionalmente, un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.