Ingredientes
- 5 gr de achiote en grano
- 50 gr de manteca de cerdo
- 2 u. de dientes de ajo frescos
- 10 gr de cebolla paiteña
- Comino c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Orégano c/n
- 500 gr de papa bolona pequeña
- 200 gr de cuchicara (cuero de cerdo)
- 100 gr de corazón de cerdo
- 1000 gr de pata de cerdo
- 50 gr de carne de cerdo
- 30 gr de ají
- 300 gr de cebolla paiteñas
- 6 u. de diente de ajo fresco
- 10 gr de miga de pan
- Realizar una manteca remojando el achiote en agua tibia y licuar junto al ajo, cebolla, comino, orégano, sal y pimienta. Calentar la manteca de cerdo y disolver en ella la mezcla anterior. Reservar.
- Cocinar el cuero de cerdo en agua con sal, dos ajos y una cebolla. Reservar el caldo y cortar el cuero.
- Cocinar el corazón en agua con sal, dos ajos y una cebolla. Reservar el caldo y trocear el corazón.
- Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, dos ajos y una cebolla. Reservar el caldo y picar la carne.
- En una olla agregar un poco de la manteca de achiote (elaborada anteriormente) e incorporar la miga de pan.
- Colocar las papas bien peladas y lavadas y dorarlas ligeramente; agregar los caldos de cocción del cuero, la carne y el corazón y cocinar las papas hasta que estén suaves.
- Finalmente, incorporar el corazón, el cuchicara y la carne de cerdo y dar un último hervor.
- Servir acompañado de ají (puede ser salsa o fresco en pedazos pequeños) y si se desea con arroz y huevo duro.