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Ceviche de ostra

Cocina Ecuatoriana - Ceviche de ostra

Ingredientes
  • 400 gr de ostras frescas (sacadas de la concha)
  • 100 ml de jugo de limón
  • 100 gr de cebolla paiteña (tiras finas/julianas)
  • 50 gr de tomate riñón (tiras finas sin semilla)
  • 10 ml de aceite vegetal
  • 10 gr de mostaza
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 5 gr de pimiento rojo (cubos pequeños/brunoise)
  • Sal, pimienta y culantro c/n
Preparación
  1. Lavar bien las ostras y abrirlas con cuidado, recogiendo el líquido que tienen y picar en cuatro pedazos la parte carnosa y poner en un recipiente.
  2. Añadir el limón, la mostaza la sal y el jugo de naranja.
  3. Aparte preparar la salsa de cebolla picada finamente para que se encurta y unirla al tomate cortado en tiras.
  4. Agregar el culantro picado finamente y el pimiento cortado en cubos pequeños (brunoise). Rectificar el sabor.
  5. Servir acompañado con chifles o canguil, maíz tostado o patacones.