1 kl de tripa de res lavada con limón (intestino delgado)
1 cuchara de ajo machacado
1 cucharita de comino
2 cucharadas de achiote en aceite
1.2 kl Tierno cocinado
1 cucharada de Cilantro
1 cucharada de Acelga
1 cucharada de Aceite de oliva
1 cucharita de Ají
1.2 kl Papa leona
100 gr Mapahuira
200 gr Maní tostado
150 gr Leche
5 gr . ajo
10 gr de achiote en aceite
30 gr de Cebolla blanca
Sal y comino al gusto
Preparación:
Sazonar las tripas con sal, comino ajo machacado y deje reposar durante 2 horas.
Asar las tripas en la parrilla y luego cortar en pedazos pequeños
El maíz tierno cocinado y refreír con aceite y sazonado con sal y pimienta al gusto.
Para realizar el chimichur seleccionar las hojas verdes y picadas agregar aji, aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Cocinar las papas leona con agua y sal y saltear con mapahuira
Para la salsa, en una olla agregar el aceite en achiote y refreír con la cebolla blanca, ajo, luego agregar la leche licuada con el maní tostado , sazonar con comino , pimienta y sal al gusto.
Servir la salsa bañando a las papas y adicional servir salsa de ají.
