Ingredientes
- 1000 gr de gallina criolla
- 3 u. de dientes de ajo
- Comino molido y orégano c/n
- 200 gr de tomate riñón
- 200 gr de pimiento
- 30 gr de ají criollo
- Marinar las presas de gallina con sal, pimienta, comino y chicha. Sellar con poco de aceite a alta temperatura. Reservar el pollo.
- En la misma olla donde se selló las presas de gallina realizar un sofrito con cebolla paiteña, tomate, pimiento verde, ajo, ají fresco, culantro, orégano y aceite de achiote. Cuando el sofrito esté bien compacto agregar las presas de pollo junto a la chicha de la marinada del pollo, la pasta de tomate, la pulpa de naranjilla y un poco de fondo claro de ave.
- Brasear a baja temperatura hasta que el pollo esté totalmente cocinado. Rectificar sabores y terminar con culantro fresco picado.