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Seco de Gallina criolla

Cocina Ecuatoriana - Seco de Gallina

Ingredientes
  • 1000 gr de gallina criolla
  • 3 u. de dientes de ajo
  • Comino molido y orégano c/n
  • 200 gr de tomate riñón
  • 200 gr de pimiento
  • 30 gr de ají criollo
Preparación
  1. Marinar las presas de gallina con sal, pimienta, comino y chicha. Sellar con poco de aceite a alta temperatura. Reservar el pollo.
  2. En la misma olla donde se selló las presas de gallina realizar un sofrito con cebolla paiteña, tomate, pimiento verde, ajo, ají fresco, culantro, orégano y aceite de achiote. Cuando el sofrito esté bien compacto agregar las presas de pollo junto a la chicha de la marinada del pollo, la pasta de tomate, la pulpa de naranjilla y un poco de fondo claro de ave.
  3. Brasear a baja temperatura hasta que el pollo esté totalmente cocinado. Rectificar sabores y terminar con culantro fresco picado.