Ingredientes
- 15 gr de cebolla paiteña
- 100 gr de hierbabuena
- 15 gr de pimiento verde
- 3 gr de ajo
- 1 gr de culantro
- 100 gr de albaca
- 700 gr de plátanos verdes
- 5 gr de orégano
- 20 gr de col
- 1000 gr de arroz
- 3000 gr de vísceras de cerdo
- 300 gr de tripaje
- 800 gr de carne y cuero de cerdo
- 100 gr de achiote
- 50 gr de cebolla blanca
- 40 gr de pimiento rojo
- Sal c/n
- Comino c/n
- 50 gr de harina de trigo
- 50 gr de polvo de hornear
- 1000 gr de patas de cerdo
- 50 gr de hierbaluisa
- Lavar bien las vísceras, desodorizarlas con agua, harina de trigo, hierbaluisa, hierbabuena, sal y azúcar, lavar por cuatro minutos. Refregar hasta que esté bien limpia la tripa. Enjuagar con abundante agua fría.
- Cortar en brunoise la cebolla blanca, cebolla paiteña, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, culantro y hacer un sofrito junto al comino.
- Lavar nuevamente las vísceras con mucha agua, vinagre o limón. En una olla grande hervir el agua sazonada con sal. Colocar el bazo, el corazón, el hígado y el bofe a baja temperatura hasta que todas las vísceras estén suaves y cocinadas.
- En un recipiente mezclar la sangre, la col cortada en brunoise, el arroz cocido y parte del refrito.
- Amarrar un extremo de la tripa para que el relleno no se salga. Rellenar la tripa usando un embudo. Poner las tripas en el caldo caliente y cocinarlas hasta que estén suaves.