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Caldo de salchicha

Cocina Ecuatoriana - Caldo de salchicha "Morcilla"

Ingredientes
  • 15 gr de cebolla paiteña
  • 100 gr de hierbabuena
  • 15 gr de pimiento verde
  • 3 gr de ajo
  • 1 gr de culantro
  • 100 gr de albaca
  • 700 gr de plátanos verdes
  • 5 gr de orégano
  • 20 gr de col
  • 1000 gr de arroz
  • 3000 gr de vísceras de cerdo
  • 300 gr de tripaje
  • 800 gr de carne y cuero de cerdo
  • 100 gr de achiote
  • 50 gr de cebolla blanca
  • 40 gr de pimiento rojo
  • Sal c/n
  • Comino c/n
  • 50 gr de harina de trigo
  • 50 gr de polvo de hornear
  • 1000 gr de patas de cerdo
  • 50 gr de hierbaluisa
Preparación
  1. Lavar bien las vísceras, desodorizarlas con agua, harina de trigo, hierbaluisa, hierbabuena, sal y azúcar, lavar por cuatro minutos. Refregar hasta que esté bien limpia la tripa. Enjuagar con abundante agua fría.
  2. Cortar en brunoise la cebolla blanca, cebolla paiteña, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, culantro y hacer un sofrito junto al comino.
  3. Lavar nuevamente las vísceras con mucha agua, vinagre o limón. En una olla grande hervir el agua sazonada con sal. Colocar el bazo, el corazón, el hígado y el bofe a baja temperatura hasta que todas las vísceras estén suaves y cocinadas.
  4. En un recipiente mezclar la sangre, la col cortada en brunoise, el arroz cocido y parte del refrito.
  5. Amarrar un extremo de la tripa para que el relleno no se salga. Rellenar la tripa usando un embudo. Poner las tripas en el caldo caliente y cocinarlas hasta que estén suaves.