Ingredientes
- 880 gr de costilla de cerdo
- 60 ml de achiote
- 200 gr de cebolla paiteña
- 80 gr de cebolla blanca larga
- 120 gr de zanahoria
- 160 gr de pimiento
- 8 gr de ajo
- 400 gr de tomate
- 15 gr de culantro
- 15 gr de perejil
- 1 u. hoja de laurel
- 12 u. de papas torneadas
- 360 gr de arroz blanco
- 200 gr de lechuga criolla
- 1 u. de aguacate
- Sellar las costillas en aceite con sal y reservar.
- En la misma cacerola agregar el achiote y sudar las verduras (cebollas, zanahoria, pimientos, ajo y las hierbas). Agregar un poco de sal, comino y pimienta. Cocinar hasta ablandar, licuar y tamizar.
- Colocar nuevamente las costillas en la cacerola y agregar la salsa, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por alrededor de cuatro horas a fuego muy bajo. Añadir agua caliente si hace falta.
- Para servir colocar en un plato una porción de arroz, papas hervidas y aguacate.