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Seco de costilla

Cocina Ecuatoriana - Seco de costilla

Ingredientes 
  • 880 gr de costilla de cerdo 
  • 60 ml de achiote 
  • 200 gr de cebolla paiteña 
  • 80 gr de cebolla blanca larga 
  • 120 gr de zanahoria 
  • 160 gr de pimiento 
  • 8 gr de ajo 
  • 400 gr de tomate 
  • 15 gr de culantro 
  • 15 gr de perejil 
  • 1 u. hoja de laurel
Guarniciones
  • 12 u. de papas torneadas 
  • 360 gr de arroz blanco 
  • 200 gr de lechuga criolla 
  • 1 u. de aguacate
Preparación 
  1. Sellar las costillas en aceite con sal y reservar. 
  2. En la misma cacerola agregar el achiote y sudar las verduras (cebollas, zanahoria, pimientos, ajo y las hierbas). Agregar un poco de sal, comino y pimienta. Cocinar hasta ablandar, licuar y tamizar. 
  3. Colocar nuevamente las costillas en la cacerola y agregar la salsa, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por alrededor de cuatro horas a fuego muy bajo. Añadir agua caliente si hace falta. 
  4. Para servir colocar en un plato una porción de arroz, papas hervidas y aguacate.