Seco de costilla

Ingredientes  880 gr de costilla de cerdo  60 ml de achiote  200 gr de cebolla paiteña  80 gr de cebolla blanca larga  120 gr de zanahoria  ...

Cocina Ecuatoriana - Seco de costilla

Ingredientes 
  • 880 gr de costilla de cerdo 
  • 60 ml de achiote 
  • 200 gr de cebolla paiteña 
  • 80 gr de cebolla blanca larga 
  • 120 gr de zanahoria 
  • 160 gr de pimiento 
  • 8 gr de ajo 
  • 400 gr de tomate 
  • 15 gr de culantro 
  • 15 gr de perejil 
  • 1 u. hoja de laurel
Guarniciones
  • 12 u. de papas torneadas 
  • 360 gr de arroz blanco 
  • 200 gr de lechuga criolla 
  • 1 u. de aguacate
Preparación 
  1. Sellar las costillas en aceite con sal y reservar. 
  2. En la misma cacerola agregar el achiote y sudar las verduras (cebollas, zanahoria, pimientos, ajo y las hierbas). Agregar un poco de sal, comino y pimienta. Cocinar hasta ablandar, licuar y tamizar. 
  3. Colocar nuevamente las costillas en la cacerola y agregar la salsa, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por alrededor de cuatro horas a fuego muy bajo. Añadir agua caliente si hace falta. 
  4. Para servir colocar en un plato una porción de arroz, papas hervidas y aguacate.

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