Papa con librillo

Ingredientes  1500 gr de librillo de res  3000 ml de agua  100 gr de cebolla paiteña  60 gr de cebollas largas blanca  3 u. de ajos  30 gr d...

Cocina Ecuatoriana - Papa con Librillo

Ingredientes 
  • 1500 gr de librillo de res 
  • 3000 ml de agua 
  • 100 gr de cebolla paiteña 
  • 60 gr de cebollas largas blanca 
  • 3 u. de ajos 
  • 30 gr de culantro 
  • 30 gr de perejil 
Salsa 
  • 30 ml de achiote 
  • 200 gr de cebolla blanca 
  • 10 gr de ajo 
  • Comino c/n 
  • Orégano c/n 
  • 100 gr de maní 
  • 500 ml de leche 
  • 100 ml de agua 
  • 100 gr de cuero de cerdo 
  • 1 u. de bouquet criollo 
  • 600 gr de papa chola pequeña 
Ají de maní 
  • 100 gr de maní tostado 
  • 1 u. de ají fresco 
  • 200 ml de leche 
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 15 gr de culantro 
  • Sal c/n 
Preparación del librillo 
  1. Colocar en una cacerola el agua, cebollas, ajo, culantro, perejil, sal y llevar a ebullición. 
  2. Cuando hierva agregar el librillo bien lavado y cocinar por 15 minutos. 
  3. Retirar del fuego, enfriar y cortar en porciones que se puedan comer por bocados. 
Preparación de la salsa 
  1. Poner en una cacerola precalentada el achiote y preparar un sofrito con la cebolla blanca y el ajo. Agregar sal y cocinar hasta ablandar. 
  2. Agregar el comino, el orégano y el maní en pasta; rehogar hasta formar una pasta ligera. Incorporar la leche y el agua de a poco. 
  3. Llevar a ebullición e incorporar el cuero. Cocinar a fuego lento por 35 minutos y cuando falten 10 minutos añadir el bouquet. 
  4. Desgrasar constantemente, retirar el cuero y el bouquet, rectificar y reservar. 
Preparación del ají 
  1. Colocar en una licuadora el maní tostado, el ají, la sal y la leche. 
  2. Licuar hasta tener una pasta lisa y homogénea. 
  3. Agregar la cebolla blanca, el culantro y rectificar.
Nota: Colocar en un plato hondo las papas cocidas calentadas en la salsa y servir salsa caliente al gusto. Añadir el librillo cortado (120 gramos), dos cucharas de ají de maní y tajadas de aguacate.

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