Ingredientes
- 1500 gr de librillo de res
- 3000 ml de agua
- 100 gr de cebolla paiteña
- 60 gr de cebollas largas blanca
- 3 u. de ajos
- 30 gr de culantro
- 30 gr de perejil
- 30 ml de achiote
- 200 gr de cebolla blanca
- 10 gr de ajo
- Comino c/n
- Orégano c/n
- 100 gr de maní
- 500 ml de leche
- 100 ml de agua
- 100 gr de cuero de cerdo
- 1 u. de bouquet criollo
- 600 gr de papa chola pequeña
- 100 gr de maní tostado
- 1 u. de ají fresco
- 200 ml de leche
- 100 gr de cebolla blanca
- 15 gr de culantro
- Sal c/n
- Colocar en una cacerola el agua, cebollas, ajo, culantro, perejil, sal y llevar a ebullición.
- Cuando hierva agregar el librillo bien lavado y cocinar por 15 minutos.
- Retirar del fuego, enfriar y cortar en porciones que se puedan comer por bocados.
- Poner en una cacerola precalentada el achiote y preparar un sofrito con la cebolla blanca y el ajo. Agregar sal y cocinar hasta ablandar.
- Agregar el comino, el orégano y el maní en pasta; rehogar hasta formar una pasta ligera. Incorporar la leche y el agua de a poco.
- Llevar a ebullición e incorporar el cuero. Cocinar a fuego lento por 35 minutos y cuando falten 10 minutos añadir el bouquet.
- Desgrasar constantemente, retirar el cuero y el bouquet, rectificar y reservar.
- Colocar en una licuadora el maní tostado, el ají, la sal y la leche.
- Licuar hasta tener una pasta lisa y homogénea.
- Agregar la cebolla blanca, el culantro y rectificar.