Ingredientes
- 1000 gr de papa chola
- 1000 ml de agua
- 30 gr de cebolla blanca
- Sal c/n
- 30 gr de manteca de cerdo
- 125 ml de aceite con achiote
- 500 gr de chorizo ambateño
- 8 u. de huevos
- 1 u. de aguacate
- 4 u. de hojas de lechuga
- 100 gr de remolacha cocida
- Salsa de maní (opcional)
- 100 gr de cebolla paiteña
- 150 gr de tomate
- 30 ml de jugo de limón
- Sal c/n
- Cocinar las papas con abundante agua, cebolla blanca y sal. Cuando estén cocidas escurrir y pasar por la prensa de puré para obtener una masa suave y cremosa.
- Amasar suavemente incorporando el refrito de cebolla y queso fresco; dar forma al puré y luego dorar las tortillas en manteca de cerdo con achiote.
- Dorar al chorizo ambateño en manteca de cerdo y aceite con achiote.
- Freír los huevos, de preferencia, que la yema esté tibia.
- Para preparar el encurtido cortar la cebolla en juliana, los tomates en cuadrados medianos, agregar sal y mezclar con el zumo de limón.
- Para la presentación tradicional colocar llapingachos, chorizo dorado, huevos fritos, encurtido y aguacate. También se suele servir con remolacha cocida y salsa de maní, que puede ser opcional.