Llapingacho (plato ambateño)

Ingredientes 

• 1000 gr de papa chola 
• 1000 ml de agua 
• 30 gr de cebolla blanca 
• Sal c/n 
• 30 gr de manteca de cerdo 
• 125 ml de aceite con achiote 
• 500 gr de chorizo ambateño 
• 8 u. de huevos 
• 1 u. de aguacate 
• 4 u. de hojas de lechuga 
• 100 gr de remolacha cocida 
• Salsa de maní (opcional) 

Encurtido 

• 100 gr de cebolla paiteña
• 150 gr de tomate 
• 30 ml de jugo de limón 
• Sal c/n

Preparación 

1. Cocinar las papas con abundante agua, cebolla blanca y sal. Cuando estén cocidas escurrir y pasar por la prensa de puré para obtener una masa suave y cremosa. 
2. Amasar suavemente incorporando el refrito de cebolla y queso fresco; dar forma al puré y luego dorar las tortillas en manteca de cerdo con achiote. 
3. Dorar al chorizo ambateño en manteca de cerdo y aceite con achiote. 
4. Freír los huevos, de preferencia, que la yema esté tibia. 
5. Para preparar el encurtido cortar la cebolla en juliana, los tomates en cuadrados medianos, agregar sal y mezclar con el zumo de limón. 
6. Para la presentación tradicional colocar llapingachos, chorizo dorado, huevos fritos, encurtido y aguacate. También se suele servir con remolacha cocida y salsa de maní, que puede ser opcional.

El origen de los llapingachos se le atribuye a los indígenas Salasakas de la provincia de Tungurahua. El nombre tan original de este plato parece provenir de la palabra “llapingue” que en kichwa significa “aplastado”. La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del nuevo mundo a comienzos del año 1500, en la época de la conquista y ayudó a combatir y a salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente. Los llapingachos se pueden servir como acompañamiento de carnes, en particular, se lo acompaña de lechón (cerdo tierno) horneado, chorizo o también como entremés, acompañado de una salsita llamada encurtido, y también de salsa de maní. Fuente: Guía Gastronómica de Tungurahua.