Gallina de Pinllo

 

Son gallinas que no parecen gallinas. Parecen pavos. La más pequeña pesa nueve libras. Los animales vienen desde Ambato hasta Quito. En el restaurante que las preparan cuentan que son tan grandes debido a que vienen del campo y a que el maíz es su principal alimento. Además, su crianza toma por lo menos un mes más que el resto de gallinas. Fuente: www.revistafamilia.com.ec

Ingredientes 

• 1 gallina criolla entera 
• 10 u. de diente de ajo 
• 100 gr de cebolla paiteña 
• 30 gr de apio 
• Jugo de naranja, comino, mostaza, sal y pimienta c/n 

Guarnición 

• 1000 gr de papas 
• 60 gr de cebolla blanca 
• 1000 ml de agua 
• Sal c/n 

Salsa de maní 

• 30 gr de aceite con achiote 
• 15 gr de mantequilla 
• 4 u. de dientes de ajo picado 
• 90 gr de cebolla picada
• 5 gr de comino 
• 60 gr de pasta de maní 
• 125 ml de leche 
• Sal y pimienta c/n 
• 1 ají entero tostado 
• 1 ramita de culantro 

Preparación 

1. Preparar el macerado o condimento que le da el sabor característico a la gallina con ajo, cebolla, apio, jugo de naranja, comino, mostaza, sal y pimienta. 
2. Cubrir a la gallina completamente con el condimento para que adquiera el sabor. Es recomendable dejar de un día para otro. 
3. Su cocción es en horno de leña, construido tradicionalmente con barro, utilizando la técnica antigua con la mezcla de lodo negro con cenizas, panela, agua ardiente, vidrios, entre otros elementos. La temperatura del horno puede superar los 800 grados centígrados. Para dar un sabor diferenciado se utiliza madera de eucalipto. 
4. Tradicionalmente se sirve con una buena porción de papas cocinadas y salsa de maní (refrito de cebolla blanca, ajo, comino, aceite achiote, maní licuado con leche, culantro, ají tostado, sal y pimienta. Dejar reducir hasta obtener la consistencia espesa). 
5. Se recomienda salsa de ají preparada en la piedra.

En el año de 1948, los esposos Adán Villacreses y Ernestina Lagos, crean la picantería ”Casa El Recreo”, en la que se preparaban tres platillos específicos: la gallina criolla, el cuy y el conejo, todos ellos acompañados de patatas y salsa de maní. La atención a los clientes se hacía únicamente bajo pedido, sin importar ni el día ni la hora. La gallina, tal como la preparaba doña Ernestina, es una receta que aprendió de su madre; los cuyes y los conejos los preparaban como manda la tradición ambateña. Han pasado ya 58 años y aún se mantiene su preparación, por lo que se ha convertido en una tradición de la parroquia de San Bartolomé de Pinllo.

Fuente: Guía gastronómica de Tungurahua