Ingredientes
- 6 u. de langostinos
- 30 gr de mantequilla
- 2 u. de hojas de chiyangua
- 1 u. de limón meyer
- Sal y pimienta c/n
- Sango
- 60 gr de cebolla blanca
- 15 gr de mantequilla
- 15 gr de achiote en pasta
- 500 gr de choclo desgranado
- 250 gr de queso fresco
- Sal c/n
- 4 u. de tomates de árbol
- 200 gr de cebollas perla
- 15 gr de mantequilla
- 40 gr de ajíes
- 15 gr de azúcar
- 15 gr de chochos
- Sal c/n
- Hacer un refrito con la cebolla blanca en mantequilla y achiote, agregar el choclo previamente rallado o molido y mover constantemente hasta que esté cocido, agregar queso fresco rallado y sazonar con sal. Colocarlo en un molde terrina cilíndrico o rectangular y refrigerar.
- Pasar por agua hirviendo los tomates para pelarlos, picar la cebolla perla y rehogarla en mantequilla hasta que esté totalmente dorada, agregar el tomate, ají picado y el azúcar, mover constantemente hasta obtener una salsa consistente, sazonar con sal y agregar chochos pelados.
- Amasar la mantequilla templada con limón, sal, pimienta y la chiyangua picada muy fino, dejarla refrigerar por 30 minutos. Limpiar los langostinos y pocharlos lentamente en una sartén con la mantequilla.
- Montar el plato calentando ligeramente la terrina o sellándola en una sartén, sobre esta colocar los langostinos bañados con la mantequilla de chiyangua y acompañar del chutney de tomate.