Langostino en mantequilla de Chiyangua

Ingredientes  6 u. de langostinos  30 gr de mantequilla  2 u. de hojas de chiyangua  1 u. de limón meyer  Sal y pimienta c/n  Sango  60 gr d...

Cocina Ecuatoriana - Langostino en mantequilla de Chiyangua

Ingredientes 
  • 6 u. de langostinos 
  • 30 gr de mantequilla 
  • 2 u. de hojas de chiyangua 
  • 1 u. de limón meyer 
  • Sal y pimienta c/n 
  • Sango 
  • 60 gr de cebolla blanca 
  • 15 gr de mantequilla 
  • 15 gr de achiote en pasta 
  • 500 gr de choclo desgranado 
  • 250 gr de queso fresco
  • Sal c/n 
Chutney de tomate 
  • 4 u. de tomates de árbol 
  • 200 gr de cebollas perla 
  • 15 gr de mantequilla 
  • 40 gr de ajíes 
  • 15 gr de azúcar
  • 15 gr de chochos 
  • Sal c/n
 Preparación 
  1. Hacer un refrito con la cebolla blanca en mantequilla y achiote, agregar el choclo previamente rallado o molido y mover constantemente hasta que esté cocido, agregar queso fresco rallado y sazonar con sal. Colocarlo en un molde terrina cilíndrico o rectangular y refrigerar. 
  2. Pasar por agua hirviendo los tomates para pelarlos, picar la cebolla perla y rehogarla en mantequilla hasta que esté totalmente dorada, agregar el tomate, ají picado y el azúcar, mover constantemente hasta obtener una salsa consistente, sazonar con sal y agregar chochos pelados. 
  3. Amasar la mantequilla templada con limón, sal, pimienta y la chiyangua picada muy fino, dejarla refrigerar por 30 minutos. Limpiar los langostinos y pocharlos lentamente en una sartén con la mantequilla. 
  4. Montar el plato calentando ligeramente la terrina o sellándola en una sartén, sobre esta colocar los langostinos bañados con la mantequilla de chiyangua y acompañar del chutney de tomate.



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