Cocinar en agua o en el horno a fuego medio el plátano verde, plátano maduro y yuca, luego majar cada uno por separado debiendo quedar grumoso como un tigrillo.
Picar la cebolla blanca y culantro y mezclarlo con cada uno de los productos.
A la mezcla de plátano verde agregar mantequilla, a la de plátano maduro queso manaba y a la yuca queso crema y sal prieta. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cortar los filetes de los tres pescados y sazonarlos con sal. Al dorado cocinarlo a la plancha o sartén; la corvina pasarla por harina de maíz y freírla en aceite y el pez espada pocharlo en mantequilla con pasta de achiote y limón.
Para la salsa procesar ajo, maní, culantro y aceite de oliva, agregar la sal prieta y sazonar con sal, pimienta y limón.
Montar el plato colocando los pescados, sobre cada uno de los tigrillos; sobre estos colocar una ensalada de tomate con cebolla colorada y culantro.
Servir con la salsa de culantro y la mantequilla de achiote con limón previamente batida.
