Pescado en texturas mixtas con tigrillo

Ingredientes 100 gr de dorado  100 gr de pez espada  100 gr de corvina  30 gr de mantequilla  10 gr de achiote en pasta  1 u. de limón meyer...

Pescado en texturas mixtas con tigrillo

Ingredientes
  • 100 gr de dorado 
  • 100 gr de pez espada 
  • 100 gr de corvina 
  • 30 gr de mantequilla 
  • 10 gr de achiote en pasta 
  • 1 u. de limón meyer 
  • 125 gr de harina de maíz 
  • 250 ml de aceite para freír 
  • Sal y pimienta c/n
Salsa 
  • 50 gr de culantro 
  • 2 u. de dientes de ajo 
  • 125 gr de maní 
  • 15 gr de sal prieta 
  • 120 ml de aceite de oliva 
  • 2 u. de limones meyer
Tigrillos 
  • 50 gr de plátano verde
  • 50 gr de plátano maduro 
  • 100 gr de  yuca 
  • 90 gr de cebolla blanca 
  • 50 gr de culantro 
  • 15 gr de mantequilla 
  • 60 gr de queso manaba 
  • 15 gr de sal prieta 
  • 15 gr de queso crema
Preparación 
  1. Cocinar en agua o en el horno a fuego medio el plátano verde, plátano maduro y yuca, luego majar cada uno por separado debiendo quedar grumoso como un tigrillo. 
  2. Picar la cebolla blanca y culantro y mezclarlo con cada uno de los productos. 
  3. A la mezcla de plátano verde agregar mantequilla, a la de plátano maduro queso manaba y a la yuca queso crema y sal prieta. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 
  4. Cortar los filetes de los tres pescados y sazonarlos con sal. Al dorado cocinarlo a la plancha o sartén; la corvina pasarla por harina de maíz y freírla en aceite y el pez espada pocharlo en mantequilla con pasta de achiote y limón. 
  5. Para la salsa procesar ajo, maní, culantro y aceite de oliva, agregar la sal prieta y sazonar con sal, pimienta y limón. 
  6. Montar el plato colocando los pescados, sobre cada uno de los tigrillos; sobre estos colocar una ensalada de tomate con cebolla colorada y culantro. 
  7. Servir con la salsa de culantro y la mantequilla de achiote con limón previamente batida.

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