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Empanadas de Morocho

Cocina Ecuatoriana - Empanadas de Morocho

Ingredientes:
  • 1 libra de carne de cerdo molida 
  • 1 cebolla perla finamente picada 
  • 2 zanahorias ralladas 
  • 1 taza de arvejas cocidas 
  • 1 libra de morocho (remojado un día antes de la preparación) 
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo 
  • 2 claras de huevos 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Aceite para freír 
Preparación:

Doramos la carne en aceite, luego incorporamos la cebolla, la zanahoria y la arveja. Salpimentamos y reservamos esta preparación. Para preparar la masa, cocinamos el morocho en dos tazas de agua durante media hora, escurrimos y dejamos enfriar. Molemos y agregamos sal, la manteca de cerdo y las claras de huevo. Amasamos hasta obtener una masa consistente. Hacemos pequeñas bolitas con la masa obtenida. Estiramos con el rodillo hasta formar una delicada tapa esférica, rellenamos con la preparación de la carne que reservamos anteriormente. Las sellamos muy bien, para que el relleno se mantenga dentro de la empanada y finalmente procedemos a freírlas en abundante aceite caliente.