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Colada Morada y Empanadas de Viento

Cocina Ecuatoriana - Colada morada y empanadas de viento

Ingredientes:
  • 1 libra de harina de maíz negro
  • 20 naranjillas
  • 2 libras de mora
  • 1/2 libra de mortiño
  • 1 piña,
  • 1 babaco
  • 1 libra de frutillas
  • 3 ishpingos
  • 6 ramas de canela
  • 15 bolitas de pimienta dulce
  • 10 clavos de olor
  • Hierbas aromáticas (hoja de naranja,hierbaluisa y arrayán).
Para las empanadas:
  • 15 discos medianos o 25 discos pequeños para empanadas fritas (masa)
  • 2 ½ tazas de quesillo desmenuzado
  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • ½ taza de azúcar para espolvorear
  • Aceite para freír
Preparación colada morada:

Ponga a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y las especias durante 15 minutos. Cocine las naranjillas y retírelas cuando estén suaves, licuélas, ciérnalas y reserve su jugo. En otro recipiente licue el mortiño y la mora con un poco de agua, cierna y reserve.

En un tazón con dos litros de agua disuelva la harina, cierna y ponga a hervirla meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añada el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añada azúcar al gusto.

Mientras continúa hirviendo pique la piña y el babaco en cuadros pequeños y añádalos a la colada. Deje hervir todo por aproximadamente 30 minutos, sin dejar de mecer; y, casi al retirar del fuego añada las frutillas picadas.

Preparación empanadas:

Para las empanadas, mezcle el quesillo y la cebollita blanca. Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco.

Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos. Fría en abundante aceite caliente. Se sirve la colada caliente acompañada con las empanadas de viento.