Ingredientes
- 6000 gr de pierna de cerdo entero con cuero
- 1000 gr de manteca de cerdo
- Ramas de eucalipto secas (las necesarias)
- 1500 gramos de tomate riñón
- 500 gr de cebolla de verdeo
- 500 gr de cebolla perla
- Culantro al gusto
- 1 u. de ají rocoto
- 1 u. de limón
- Sal c/n
- 60 ml de aceite vegetal
- Colocar el cerdo en un caballete que lo sostenga.
- Prender las ramas de eucalipto secas y pasar por la piel del cerdo hasta que esté totalmente negro; raspar con un cuchillo todo el cerdo, de forma pareja, hasta que quede dorado.
- Con un soplete dorar el cuero del cerdo; pasar una brocha con la manteca de cerdo por todo el cuero, volver a sopletear el cuero hasta que tome color negro y raspar nuevamente hasta dejarlo dorado. Pasar, otra vez, la brocha con manteca y dar la última chamuscada con el eucalipto y el soplete. Luego, raspar por tercera vez hasta que esté lista la cascarita (cuero).
- Se sirve con mote, sal y la salsa.