Cascaritas

Ingredientes 6000 gr de pierna de cerdo entero con cuero 1000 gr de manteca de cerdo Ramas de eucalipto secas (las necesarias) Ingredientes ...

Cocina Ecuatoriana - Cascaritas

Ingredientes
  • 6000 gr de pierna de cerdo entero con cuero
  • 1000 gr de manteca de cerdo
  • Ramas de eucalipto secas (las necesarias)
Ingredientes para la salsa
  • 1500 gramos de tomate riñón
  • 500 gr de cebolla de verdeo
  • 500 gr de cebolla perla
  • Culantro al gusto
  • 1 u. de ají rocoto
  • 1 u. de limón
  • Sal c/n
  • 60 ml de aceite vegetal
Preparación
  1. Colocar el cerdo en un caballete que lo sostenga.
  2. Prender las ramas de eucalipto secas y pasar por la piel del cerdo hasta que esté totalmente negro; raspar con un cuchillo todo el cerdo, de forma pareja, hasta que quede dorado.
  3. Con un soplete dorar el cuero del cerdo; pasar una brocha con la manteca de cerdo por todo el cuero, volver a sopletear el cuero hasta que tome color negro y raspar nuevamente hasta dejarlo dorado. Pasar, otra vez, la brocha con manteca y dar la última chamuscada con el eucalipto y el soplete. Luego, raspar por tercera vez hasta que esté lista la cascarita (cuero). 
  4. Se sirve con mote, sal y la salsa.

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