Ajíes de cuatro sabores

Ají de tomates de árbol y riñón 
Ingredientes 

• 2 u. de tomates de árbol 
• 200 gr de tomates riñón 
• 2 u. de ajíes criollos 
• 30 gr de cebolla blanca picada finamente 
• 20 gr de culantro picado finamente 
• 20 gr de perejil picado finamente 
• 5 ml de jugo de limón 
• Sal y pimienta c/n 
• 40 gr de cebolla paiteña o colorada

Preparación

1. Pelar los tomates de árbol y tomates riñón. 
2. Licuar los ajíes, tomates de árbol y riñón. 
3. Añadir la cebolla picada, el jugo de limón, el culantro y sal al gusto. 
4. Agregar cebolla paiteña en corte juliana, chochos y pimientos.

Ají de maracuyá y tamarindo 
Ingredientes

• 40 ml de jugo de maracuyá 
• 40 ml de jugo de tamarindo 
• 2 u. de ajíes criollos 
• 30 gr de cebolla blanca picada finamente
• 20 gr de culantro picado finamente 
• 20 gr de perejil picado finamente 
• Sal, pimienta, azúcar c/n 
• 40 gr de cebolla paiteña o colorada

Preparación

1. Licuar los ajíes, con el jugo de maracuyá y tamarindo. 
2. Agregar cebolla picada, sal, pimiento, culantro y perejil. El azúcar, si es necesario dependiendo del nivel de acidez. 
3. Agregar cebolla paiteña en corte juliana, chochos y pimientos.

Ají de pepas de sambo 
Ingredientes 

• 2 u. de ajíes criollos 
• 30 gr de cebolla blanca picada finamente 
• 20 gr de culantro picado finamente 
• 20 gr de perejil picado finamente 
• 5 ml  de jugo de limón 
• Sal y pimienta c/n 
• 40 gr de cebolla paiteña o colorada 
• 50 gr de pepas de sambo tostadas 
• 20 ml de aceite vegetal 
• Pimienta c/n

Preparación

1. Pelar los ajíes y retirar las pepas y venas. 
2. Licuar los ajíes, pepas de sambo, aceite vegetal y cebolla. 
3. Agregar sal, pimienta, perejil y culantro.

Ají de cacao 
Ingredientes

• 200 gr de tomates riñón 
• 2 u. de ajíes criollos 
• 30 gr de cebolla blanca 
• 20 gr de culantro picado finamente 
• 20 gramos de perejil picado finamente 
• Sal, pimienta y azúcar c/n 
• 40 gr de cebolla paiteña o colorada 
• 20 ml de aceite vegetal 
• 50 gr de chocolate ambateño

Preparación

1. Pelar los tomates riñón. 
2. Pelar los ajíes y retirar las pepas y venas. 
3. Licuar los ajíes, tomates, aceite vegetal y cebolla. 
4. Llevar a fuego lento durante 10 minutos e incluir en esta preparación el chocolate. 
5. Poner sal, pimienta, azúcar, perejil y culantro.