Papas con cuero

Ingredientes  500 gr de cuero de cerdo  50 gr de cebolla blanca  500 gr de papa  50 gr de ajo  5 ml de aceite de achiote  10 gr de comino  5...

Papas con cuero - Cocina Ecuatoriana

Ingredientes 
  • 500 gr de cuero de cerdo 
  • 50 gr de cebolla blanca 
  • 500 gr de papa 
  • 50 gr de ajo 
  • 5 ml de aceite de achiote 
  • 10 gr de comino 
  • 50 gr de maní 
  • 200 ml de leche 
  • 10 gr de ají 
  • 10 gr de sal 
  • 5 gr de pimienta Guarnición 
  • 1000 gr de arroz 
  • 1 u. de aguacate 
  • 100 gr de tomate 
  • 100 gr de cebolla paiteña 
  • 50 ml jugo de limón meyer
Preparación
  1. En una olla con agua cocinar el cuero con una cebolla y un diente de ajo, de 30 a 40 minutos. 
  2. Cortar las papas en aristas. Licuar el maní con la leche y reservar. 
  3. En una olla hacer un refrito con el aceite de achiote y las papas. Cuando las papas estén melosas añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar agua de cocción del cuero y el maní licuado. 
  4. Hervir y añadir un buqué de tallos de culantro y un ají lavado entero. 
  5. Poner el cuero cortado en cuadros y dejar que hierva y espese. Agregar culantro picado. 
  6. Rectificar sabores y servir muy caliente con arroz, curtido de cebolla, tomate y aguacate.



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