Papas con cuero

Ingredientes 

• 500 gr de cuero de cerdo 
• 50 gr de cebolla blanca 
• 500 gr de papa 
• 50 gr de ajo 
• 5 ml de aceite de achiote 
• 10 gr de comino 
• 50 gr de maní 
• 200 ml de leche 
• 10 gr de ají 
• 10 gr de sal 
• 5 gr de pimienta Guarnición 
• 1000 gr de arroz 
• 1 u. de aguacate 
• 100 gr de tomate 
• 100 gr de cebolla paiteña 
• 50 ml jugo de limón meyer

Preparación

1. En una olla con agua cocinar el cuero con una cebolla y un diente de ajo, de 30 a 40 minutos. 
2. Cortar las papas en aristas. Licuar el maní con la leche y reservar. 
3. En una olla hacer un refrito con el aceite de achiote y las papas. Cuando las papas estén melosas añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar agua de cocción del cuero y el maní licuado. 
4. Hervir y añadir un buqué de tallos de culantro y un ají lavado entero. 
5. Poner el cuero cortado en cuadros y dejar que hierva y espese. Agregar culantro picado. 
6. Rectificar sabores y servir muy caliente con arroz, curtido de cebolla, tomate y aguacate.