Ceviche de Camarón

Ingredientes 

• 800 gr de camarón pelado grande 
• 60 ml de aceite vegetal 
• 800 gr de tomate rinón 
• 250 ml de zumo de naranja 
• 200 ml de zumo de limón sutil 
• 100 gr de cebolla paiteña, en corte juliana 
• 100 gr de pimiento rojo, brunoise 
• 100 gr de pimiento verde, brunoise 
• 10 gr de culantro • Sal c/n 
• Pimienta c/n 
• 20 gr de mostaza

Preparación 

1. Mezclar la mitad del zumo de limón, zumo de naranja, aceite vegetal, tomate concasse (200 gramos) y cebolla paiteña. Dejar encurtir la cebolla un poco. 
2. Cocinar el camarón con sal, pimienta, una rama de apio y cebolla. Dejar enfriar los camarones y mezclar con la cebolla paiteña, pimiento rojo y pimiento verde. 
3. Licuar 600 gramos de tomate riñón, cernir y mezclar con la otra preparación. 
4. Incorporar un poco de mostaza a la preparación y rectificar sabores con sal y pimienta. 
5. Servir con canguil, tostado y chifles.