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Ceviche de Camarón

Cocina Ecuatoriana - Ceviche de Camarón

Ingredientes 
  • 800 gr de camarón pelado grande 
  • 60 ml de aceite vegetal 
  • 800 gr de tomate rinón 
  • 250 ml de zumo de naranja 
  • 200 ml de zumo de limón sutil 
  • 100 gr de cebolla paiteña, en corte juliana 
  • 100 gr de pimiento rojo, brunoise 
  • 100 gr de pimiento verde, brunoise 
  • 10 gr de culantro • Sal c/n 
  • Pimienta c/n 
  • 20 gr de mostaza
Preparación 
  1. Mezclar la mitad del zumo de limón, zumo de naranja, aceite vegetal, tomate concasse (200 gramos) y cebolla paiteña. Dejar encurtir la cebolla un poco. 
  2. Cocinar el camarón con sal, pimienta, una rama de apio y cebolla. Dejar enfriar los camarones y mezclar con la cebolla paiteña, pimiento rojo y pimiento verde. 
  3. Licuar 600 gramos de tomate riñón, cernir y mezclar con la otra preparación. 
  4. Incorporar un poco de mostaza a la preparación y rectificar sabores con sal y pimienta. 
  5. Servir con canguil, tostado y chifles.