Bollos de pescado

Ingredientes:

• 150 gr de tilapia
• 50 gr de tomate mediano
• 10 u. de ajo
• 50 gr de cebolla paiteña (juliana)
• 50 gr de cebolla paiteña (fino brunoise)
• 50 gr de pimiento verde (juliana)
• 4 u. de hojas de plátano para envolver
• 250 gr de fondo de pescado
• 40 gr de pasta de maní
• 100 gr de plátano verde
• 20 gr de achiote
• Sal, pimienta, comino c/n

Preparación

1. Hacer refrito con estos vegetales y el achiote.
2. Añadir la pasta de maní, culantro y salpimentar al gusto.
3. Agregar el pescado cortado en pequeños pedazos y dejarlo crudo, solo mezclarlo con los otros ingredientes para hacer su cocción con el verde.
4. Rallar el plátano verde y rociarlo con achiote para que no se oxide y colocar un refrito de cebolla paiteña picada fina con pasta de maní y condimentarlo con sal y pimienta al gusto.
5. Luego la masa poner en el centro de cada hoja, rellenar, cerrar y cocinar los bollos al vapor por media hora.
6. La importancia de todo crudo es que los sabores quedan todos encerrados en la preparación por el envuelto.