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Togro

Comidas Ecuatorianas - Togro


Ingredientes:
  • 1000 gr de pata de res
  • 500 gr de cuero de puerco
  • 30 gr de ajo
  • 50 gr de cebolla paiteña
  • 30 ml de aceite
  • 10 gr de culantro
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
Preparación:
  1. Realizar un sofrito con aceite y añadir el ajo y cebolla paiteña.
  2. Luego incorporar achiote, sal y pimienta y adicionar el agua para llevar a ebullición y colocar en trozos muy pequeños la pata de res y el cuero de cerdo y dejar que se cocine durante una hora y media.
  3. Al final añadir el culantro picado, dejar que tenga una cocción de casi 24 horas a fuego lento.
  4. Posterior a esta cocción retirar todos los huesos de la pata de res y dejar enfriar para que pueda tener su debida coagulación o cuajada y se forme una especie de queso.
  5. Servir con mote y ají elaborado en piedra, esta es una costumbre ancestral de la provincia del Cotopaxi.