- 1000 gr de pata de res
- 500 gr de cuero de puerco
- 30 gr de ajo
- 50 gr de cebolla paiteña
- 30 ml de aceite
- 10 gr de culantro
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Preparación:
- Realizar un sofrito con aceite y añadir el ajo y cebolla paiteña.
- Luego incorporar achiote, sal y pimienta y adicionar el agua para llevar a ebullición y colocar en trozos muy pequeños la pata de res y el cuero de cerdo y dejar que se cocine durante una hora y media.
- Al final añadir el culantro picado, dejar que tenga una cocción de casi 24 horas a fuego lento.
- Posterior a esta cocción retirar todos los huesos de la pata de res y dejar enfriar para que pueda tener su debida coagulación o cuajada y se forme una especie de queso.
- Servir con mote y ají elaborado en piedra, esta es una costumbre ancestral de la provincia del Cotopaxi.