Preparación del ceviche de Camarón

Ingredientes:

• 800 gr de camarón pelado grande
• 60 ml de aceite vegetal
• 800 gr de tomate rinón
• 250 ml de zumo de naranja
• 200 ml de zumo de limón sutil
• 100 gr de cebolla paiteña, en corte juliana
• 100 gr de pimiento rojo, brunoise
• 100 gr de pimiento verde, brunoise
• 10 gr de culantro
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• 20 gr de mostaza

Preparación:

1. Mezclar la mitad del zumo de limón, zumo de naranja, aceite vegetal, tomate concasse (200 gramos) y cebolla paiteña. Dejar encurtir la cebolla un poco.
2. Cocinar el camarón con sal, pimienta, una rama de apio y cebolla. Dejar enfriar los camarones y mezclar con la cebolla paiteña, pimiento rojo y pimiento verde.
3. Licuar 600 gramos de tomate riñón, cernir y mezclar con la otra preparación.
4. Incorporar un poco de mostaza a la preparación y rectificar sabores con sal y pimienta.
5. Servir con canguil, tostado y chifles.