Preparación del ceviche de Camarón

Ingredientes: 800 gr de camarón pelado grande 60 ml de aceite vegetal 800 gr de tomate rinón 250 ml de zumo de naranja 200 ml de zumo de lim...

Preparación del ceviche de Camarón

Ingredientes:
  • 800 gr de camarón pelado grande
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 800 gr de tomate rinón
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 200 ml de zumo de limón sutil
  • 100 gr de cebolla paiteña, en corte juliana
  • 100 gr de pimiento rojo, brunoise
  • 100 gr de pimiento verde, brunoise
  • 10 gr de culantro
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • 20 gr de mostaza
Preparación:
  1. Mezclar la mitad del zumo de limón, zumo de naranja, aceite vegetal, tomate concasse (200 gramos) y cebolla paiteña. Dejar encurtir la cebolla un poco.
  2. Cocinar el camarón con sal, pimienta, una rama de apio y cebolla. Dejar enfriar los camarones y mezclar con la cebolla paiteña, pimiento rojo y pimiento verde.
  3. Licuar 600 gramos de tomate riñón, cernir y mezclar con la otra preparación.
  4. Incorporar un poco de mostaza a la preparación y rectificar sabores con sal y pimienta.
  5. Servir con canguil, tostado y chifles.

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