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Preparación del ceviche de Camarón

Preparación del ceviche de Camarón

Ingredientes:
  • 800 gr de camarón pelado grande
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 800 gr de tomate rinón
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 200 ml de zumo de limón sutil
  • 100 gr de cebolla paiteña, en corte juliana
  • 100 gr de pimiento rojo, brunoise
  • 100 gr de pimiento verde, brunoise
  • 10 gr de culantro
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • 20 gr de mostaza
Preparación:
  1. Mezclar la mitad del zumo de limón, zumo de naranja, aceite vegetal, tomate concasse (200 gramos) y cebolla paiteña. Dejar encurtir la cebolla un poco.
  2. Cocinar el camarón con sal, pimienta, una rama de apio y cebolla. Dejar enfriar los camarones y mezclar con la cebolla paiteña, pimiento rojo y pimiento verde.
  3. Licuar 600 gramos de tomate riñón, cernir y mezclar con la otra preparación.
  4. Incorporar un poco de mostaza a la preparación y rectificar sabores con sal y pimienta.
  5. Servir con canguil, tostado y chifles.