Ceviche de canchalagua

Ingredientes

• 200 gr de canchalagua
• 100 ml de limón
• 2 gr de culantro picado fino
• 40 gr de cebolla perla (brunoise)
• 40 gr de tomate (brunoise)
• 40 gr de pimiento verde (brunoise)
• 5 ml de aceite vegetal
• 80 ml de fondo de camarón
• Sal c/n

Preparación

1. Limpiar la canchalagua bajo chorro de agua.
2. Cortar en pedazos de 1 x 1 aproximadamente.
3. Marinarlos con sal y limón por 10 minutos.
4. Aparte realizar una salsa criolla con la cebolla perla, el tomate y los pimientos.
5. Aliñar con sal, culantro y aceite vegetal.
6. Juntar el fondo de camarón con la canchalagua marinada y mezclar con la salsa criolla.
7. Rectificar sabores con sal y si es necesario jugo de limón.
8. Enfriar por 10 minutos más y servir.