Ceviche de canchalagua

Ingredientes 200 gr de canchalagua 100 ml de limón 2 gr de culantro picado fino 40 gr de cebolla perla (brunoise) 40 gr de tomate (brunoise)...

Cocina Ecuatoriana - Cebiche de canchalagua


Ingredientes
  • 200 gr de canchalagua
  • 100 ml de limón
  • 2 gr de culantro picado fino
  • 40 gr de cebolla perla (brunoise)
  • 40 gr de tomate (brunoise)
  • 40 gr de pimiento verde (brunoise)
  • 5 ml de aceite vegetal
  • 80 ml de fondo de camarón
  • Sal c/n
Preparación
  1. Limpiar la canchalagua bajo chorro de agua.
  2. Cortar en pedazos de 1 x 1 aproximadamente.
  3. Marinarlos con sal y limón por 10 minutos.
  4. Aparte realizar una salsa criolla con la cebolla perla, el tomate y los pimientos.
  5. Aliñar con sal, culantro y aceite vegetal.
  6. Juntar el fondo de camarón con la canchalagua marinada y mezclar con la salsa criolla.
  7. Rectificar sabores con sal y si es necesario jugo de limón.
  8. Enfriar por 10 minutos más y servir.

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