Espumilla de mora

Ingredientes

• 400 gr de pulpa de mora
• 400 gr de azúcar
• 200 gr de claras de huevo

Preparación

1. Llevar al fuego el azúcar con el jugo de mora y cocinar hasta alcanzar un punto de hilo fuerte, a 105 °C, durante 12 minutos.
2. Batir las claras a punto de nieve e incorporar suavemente la preparación anterior.
3. Revolver lentamente hasta obtener una espumilla uniforme.
4. Se sirve con jalea de mora y grageas de colores.