Meloso de langostino

Ingredientes 1000 gr de langostinos 500 gr de de arroz 20 ml de achiote 30 gr de mantequilla 10 gr de ají 100 gr de pimiento verde 100 gr de...

Cocina Ecuatoriana - Meloso de langostino


Ingredientes
  • 1000 gr de langostinos
  • 500 gr de de arroz
  • 20 ml de achiote
  • 30 gr de mantequilla
  • 10 gr de ají
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de cebolla colorada
  • 150 gr de tomate
  • 5 gr de pimienta
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de comino
  • 20 gr de culantro picado
  • 2 lt. de fondo de langostinos
  • 30 gr de chifles
Preparación
  1. Realizar un fondo de langostinos con las cáscaras y las cabezas doradas en poco aceite.
  2. Hacer un refrito con el achiote, ajo, cebolla colorada y el pimiento y dejar cristalizar.
  3. Agregar el arroz y tostar ligeramente.
  4. Incorporar el fondo al arroz, cocinar sin dejar de mover; agregar un tallo de culantro.
  5. Si es necesario incorporar más fondo, hasta que el arroz esté blando y ligeramente sopudo.
  6. Unos 5 minutos antes de finalizar agregar los langostinos y cocinar.
  7. Para la presentación dorar un langostino y acompañar al meloso, espolvorear con el chifle en polvo.

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