- 1000 gr de langostinos
- 500 gr de de arroz
- 20 ml de achiote
- 30 gr de mantequilla
- 10 gr de ají
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de cebolla colorada
- 150 gr de tomate
- 5 gr de pimienta
- 5 gr de sal
- 5 gr de comino
- 20 gr de culantro picado
- 2 lt. de fondo de langostinos
- 30 gr de chifles
Preparación
- Realizar un fondo de langostinos con las cáscaras y las cabezas doradas en poco aceite.
- Hacer un refrito con el achiote, ajo, cebolla colorada y el pimiento y dejar cristalizar.
- Agregar el arroz y tostar ligeramente.
- Incorporar el fondo al arroz, cocinar sin dejar de mover; agregar un tallo de culantro.
- Si es necesario incorporar más fondo, hasta que el arroz esté blando y ligeramente sopudo.
- Unos 5 minutos antes de finalizar agregar los langostinos y cocinar.
- Para la presentación dorar un langostino y acompañar al meloso, espolvorear con el chifle en polvo.