Ceviche de Concha

Ingredientes

• 50 u. de conchas negras
• 250 gr de cebolla paiteña
• 125 gr de salsa inglesa
• Jugo de 6 limones sutil
• Sal y pimienta c/n
• 15 gr de ají puro licuado
• 15 gr de culantro

Acompañamiento

• Chifles
• Canguil
• Tostado

Preparación

1. Lavar la conchas, poner al fuego a baño María hasta que se abran, retirar del fuego y separar la concha.
2. Cortar las conchas en cuatro partes, en un tazón hondo, mezclar la concha picada con su jugo, sazonar con el jugo de limón, ají puro licuado, sal, pimienta y la salsa inglesa, agregar un racimo de cilantro entero machacado, dejar macerar por quince minutos antes de servir.
3. Picar la cebolla paiteña en pluma lo más fino posible, pasar por agua hirviendo, agregar sal y limón.
4. Servir en pozuelos pequeños, decorados con la cebolla curtida, ají y perejil.
5. Acompañar con chifles, canguil y tostado.