* 1000 gr de pulpa de cerdo con grasa
* 30 gr de hierbas y especias
Salsa
- 250 gr de cebolla paiteña en juliana
- 2 dientes de ajo machacados y picados
- Comino molido c/n
- 30 ml de aceite achiotado
- 250 gr de maní tostado
- 500 ml de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- Sal y pimienta c/n
Relleno
- 300 gr de carne de cerdo mechada
- 125 gr de salsa de maní
- 30 gr de perejil crespo
- 200 gr de tomates medianos en rodajas
Masa
- 1000 gr de arroz blanco cocido
- 500 ml de agua hirviendo
- 8 u. huevos
- 250 gr de queso tierno rallado
Cubierta
- 500 gr de col de seda grande
Preparación:
Cocinar la carne de cerdo con hierbas y aliños en una olla con 3 litros de agua por 30 minutos, desmenuzar la carne.
Refrito y salsa: en una sartén grande sofreír en aceite achiotado la cebolla por 5 a 6 minutos. Agregar el maní licuado en la leche y la crema. Sazonar al gusto. Deshojar con cuidado la col, descartar las primeras hojas. Remover los troncos y venas gruesas. Cocinar las hojas al vapor hasta que estén suaves, unos 4-5 minutos.
Masa: cocinar el arroz (precocido) con las dos tazas de agua hasta que esté suave y reventado (15 minutos a fuego medio). Dejar enfriar. Añadir los huevos y el queso rallado. Sazonar con sal.
Relleno: mezclar el cerdo con media taza de salsa, cortar el tomate en rodajas y deshojar el perejil.
Colocar dos cucharadas de masa en el centro de una hoja de col, poner un poco de relleno, una rodaja de tomate, ají y perejil. Doblar cuidadosamente, cocinar por 30 minutos. Y por último servir caliente con bastante salsa de maní y ají. Sirva.
Refrito y salsa: en una sartén grande sofreír en aceite achiotado la cebolla por 5 a 6 minutos. Agregar el maní licuado en la leche y la crema. Sazonar al gusto. Deshojar con cuidado la col, descartar las primeras hojas. Remover los troncos y venas gruesas. Cocinar las hojas al vapor hasta que estén suaves, unos 4-5 minutos.
Masa: cocinar el arroz (precocido) con las dos tazas de agua hasta que esté suave y reventado (15 minutos a fuego medio). Dejar enfriar. Añadir los huevos y el queso rallado. Sazonar con sal.
Relleno: mezclar el cerdo con media taza de salsa, cortar el tomate en rodajas y deshojar el perejil.
Colocar dos cucharadas de masa en el centro de una hoja de col, poner un poco de relleno, una rodaja de tomate, ají y perejil. Doblar cuidadosamente, cocinar por 30 minutos. Y por último servir caliente con bastante salsa de maní y ají. Sirva.
caliente y acompañada de ají manabita.