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Tamal de arroz en hoja de col

Cocina Ecuatoriana - Tamal de arroz en hoja de col


Ingredientes:

* 1000 gr de pulpa de cerdo con grasa
* 30 gr de hierbas y especias
    Salsa
    • 250 gr de cebolla paiteña en juliana
    • 2 dientes de ajo machacados y picados
    • Comino molido c/n
    • 30 ml de aceite achiotado
    • 250 gr de maní tostado
    • 500 ml de leche
    • 1/2 taza de crema de leche
    • Sal y pimienta c/n
    Relleno
    • 300 gr de carne de cerdo mechada
    • 125 gr de salsa de maní
    • 30 gr de perejil crespo
    • 200 gr de tomates medianos en rodajas
    Masa
    • 1000 gr de arroz blanco cocido
    • 500 ml de agua hirviendo
    • 8 u. huevos
    • 250 gr de queso tierno rallado
    Cubierta
    • 500 gr de col de seda grande
    Preparación:

    Cocinar la carne de cerdo con hierbas y aliños en una olla con 3 litros de agua por 30 minutos, desmenuzar la carne.

    Refrito y salsa: en una sartén grande sofreír en aceite achiotado la cebolla por 5 a 6 minutos. Agregar el maní licuado en la leche y la crema. Sazonar al gusto. Deshojar con cuidado la col, descartar las primeras hojas. Remover los troncos y venas gruesas. Cocinar las hojas al vapor hasta que estén suaves, unos 4-5 minutos.

    Masa: cocinar el arroz (precocido) con las dos tazas de agua hasta que esté suave y reventado (15 minutos a fuego medio). Dejar enfriar. Añadir los huevos y el queso rallado. Sazonar con sal.

    Relleno: mezclar el cerdo con media taza de salsa, cortar el tomate en rodajas y deshojar el perejil.
    Colocar dos cucharadas de masa en el centro de una hoja de col, poner un poco de relleno, una rodaja de tomate, ají y perejil. Doblar cuidadosamente, cocinar por 30 minutos. Y por último servir caliente con bastante salsa de maní y ají. Sirva.

    caliente y acompañada de ají manabita.